●漬け物の歴史
漬け物の概要
やさいを、塩や、米ぬかなどを原料とする「ぬかみそ」に漬け込んだものです。 「こうこ」、「しんこ」などとも言います。漬け物の起こり
弥生時代に。用いられた土器の中で作られ、塩に。植物（主に野菜）を漬け込んで、 発酵させた「草びしお」というものが始まり。時代経過
奈良時代：食べ物を長く保存させる為に、考え出されたのが、
塩に漬け込むこと。また、「みそに漬け込んだもの」もあったようです。
また、酒を作る時のかすを利用した「かす漬け」もあったようです。
つけるやさいは、主に、うり、わらび、せり、なす、などです。
室町時代：漬ける、やさいの種類が増えてくる。ごぼう、なす、
きゅうり、など、漬け物を「香の物」と呼ぶようになり、やさいを中心に、
みそ、ひしお、塩、酒がす、酢、などで、漬けていたようです。
江戸時代：ぬか漬けや、こうじ漬け、奈良漬などが始まり、
大根をぬか漬けする「沢庵」（たくあん）も、この時代に生まれたもののようです。
ぬか漬けは、精米する時に出る米の表面の粉を、塩と混ぜて、そこに、やさいや大根
などを漬け込みます。大阪では、沢庵のことを、「香々」といい、ぬかと塩を長い期間
つけたものを、「どぶ漬」と言っていたようです。ぬか漬には「浅漬」というものも
あったようです。
漬け物の種類
たくあん、ぬか漬け、酢漬け、塩の浅漬け、調味漬け。しば漬け。キムチ。材料には、かぶ、きゅうり、しょうが、だいこん、なす、のざわな、はくさい、 ごぼう、らっきょう、うり、などがあります。（他にもたくさんある）
主な栄養素
種類が多いので、下の各ページを見てください。たくあん、 きゅうりぬか漬け、 らっきょう甘酢漬、 なすのしば漬、