●納豆の歴史
納豆の概要
納豆は、大豆を発酵させた、独特の香りを持つ、加工食品です。主に２種類あり、 「糸引き納豆」と「唐納豆（寺納豆）」があるようです。納豆の起こり
鎌倉時代、中国より伝えられたもの。大豆を煮て、食塩と混ぜ、こうじ菌を使って、 発酵させた「唐納豆」が始めのようです。時代経過
室町時代：鎌倉時代と同じ唐納豆が、お寺などで、精進料理として、
よく食べられていたようです。作り方は、煮た大豆を、こうじ菌で発酵させ、さらに、塩水の中で、
熟成させ、香りをつけて、干したもので、唐納豆、寺納豆と呼ばれていたようです。
江戸時代：よく煮た大豆を、わらで作った入れ物のような中へ、
大豆を入れ、４０度ぐらいの温度で、一昼夜ほどおいて、発酵させたものが、この時代に始まったようです。
これは、今のものとほぼ同じもののようです。（わらには、納豆菌がついているらしく、納豆菌は、
たんぱく質を分解して、アミノ酸を作る働きがあるようです。）
現代：よく煮た大豆に、人工的に増殖させた納豆菌をふりかけ、 容器の中で、発酵させる、糸引き納豆が、最も多く、でまわっていると思います。